Fiche technique de fabrication N°813
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
20,267 €
Prix de revient TTC Total :
20,267€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86 484,950 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Arlequin |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,012 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,150 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,375 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,001 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| Rothschild |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,125 |
|
| Amandes hachées 179770 |
kg |
0,120 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,025 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
| Sablé à la poche |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
|
| Lait249447 |
l |
0,150 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,100 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,500 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,010 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,100 |
| Coco (pâte) |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,100 |
|
| Eau |
l |
0,040 |
| Coco (appareil) |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
|
| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,080 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,005 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |
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